Bavette aux herbes

Pour faire suite à mon article précédent, qui avait comme but de célébrer les richesses gourmandes de notre pays, en ce jour du Canada n'est-ce pas! Voici une autre magnifique façon d'honorer nos produits locaux avec cette fois, une bavette de boeuf nourri à l'herbe et joliment agrémenté d'une sauce aux herbes fraîches et décoré de fleurs de roquette sauvage question de sublimer l'assiette tout en y apportant une petite touche de poivré! Bien sûr, si vous n'avez pas de fleurs de roquette, vous pouvez remplacer par n'importe quelle fleur comestible (fleur de capucine, de ciboulette, de bourrache, ou des oeillets du poète par exemple).

Bavette aux herbes

Pour deux personnes

Une grosse bavette canadienne nourri-à-l’herbe (pour deux personnes)
1 c. à s. de beurre (nourri-à-l’herbe de préférence)
1 c. à s. d'huile d’olive
Sauce aux herbes:
1 échalote verte
1 tasse de persil plat
1 tasse de coriandre fraîche avec tiges
1/2 tasse d'huile d'olive ou d’avocat
1 à 2 petits piments forts (de type oiseau)
Poivre en grains et sel
Fleurs de roquette sauvage (facultatif)

Sortir la bavette du frigo, bien l'assaisonner de tous les côtés avec du sel et la laisser tempérer sur le comptoir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce aux herbes dans votre robot culinaire ou dans le mélangeur électrique et transformer en belle sauce texturée. Assaisonner au goût et réserver au frigo. Mettre l'huile dans une poêle à feu élevé et y déposer la bavette. Laisser griller pendant environ 3-4 minutes tout en arrosant avec le liquide dans le fond de la poêle. Retourner et ajouter le beurre. Laisser griller de ce côté pendant un autre 3-4 minutes tout en arrosant la viande avec le beurre. Transférer sur un papier d'aluminium, refermer et laisser reposer environ 20 minutes.

Montage:

Couper la bavette en belles tranches et partager entre vos deux assiettes de service. Verser une généreuse cuillère de sauce aux herbes par-dessus la bavette et finir avec quelques fleurs comestibles! Bam! Joyeux jour du Canada et bon appétit!