Bol à "l'italienne"

Encore un bol! Cette fois, ce n'est ni un Bibimpap et ni un Poké! Ce bol est tout simplement un ensemble d'ingrédients qui me plaît, parce que colorés, frais et tout à fait compatibles… je vous présente mon bol sans nom d'inspiration italienne! 

Bol à "l'italienne"

Pour une célibataire (peut facilement être multiplié) 

200 g de quinoa
Pesto au cresson:
50 g de cresson frais
75 g d’amandes blanches
45 g de parmegiano reggiano
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse d’huile de chanvre (peut être remplacé par de l'huile de pépin de raisins)
1/2 ou 1 c. à t. de sauce sriracha
2 c. à s. d’eau de coco (ou eau pure)
Poivre et sel au goût
Une petite boule de Burrata
1 concombre libanais
Quelques tomates cerises
Quelques feuilles de roquette sauvage
Quelques fines tranches d'oignon rouge
2-3 tranches de prosciutto 
Vinaigrette:
1/4 tasse d'huile de noix
1 c. à s. d'huile de chanvre (ou d'huile d'olive)
1/2 c. à t. de moutarde de Dijon
1/2 c. à t. de sauce sriracha
1 c. à t. de sauce tamari
1 c. à t. de vinaigre de xérès (ou vinaigre de riz) 

Faire cuire le quinoa. Réserver. Mélanger tous les ingrédients du pesto dans un mélangeur électrique jusqu’à obtention d’une belle sauce verte onctueuse. Réserver. Couper le concombre en rondelles. Couper les tomates cerises en deux. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réserver. 

Montage:

Déposer le quinoa dans le fond d'un grand bol de service et ajouter tout le reste des légumes autour avec la boule de burrata et le prosciutto. Verser un peu de vinaigrette et ajouter une grosse cuillère de pesto!