Croquettes de maïs & sauce à l'avocat

Croquettes de maïs & sauce à l'avocat

Donne 15 croquettes 

Croquettes:
3 blés d'Inde
45g de fromage de chèvre émietté
1 oeuf
2 c. à s. de farine blanche
2 c. à s. de fécule de pomme de terre
100g de cheddar moyen râpé
1/4 à 1/2 de piment d'Espelette
Poivre et sel
Huile de canola
Sauce à l'avocat:
1 avocat mûr
35g de coriandre fraiche
1 échalote verte
1 branche d'ail des bois (ou une gousse d'ail)
Le jus d'un demi-citron
4 c. à s. de crème sure
2 c. à t. de sauce tamari
Poivre et sel 

Commencer par retirer les grains des épis de blé d'Inde à l'aide d'un bon couteau à l'intérieur d'un grand bol. Ajouter le chèvre, l'oeuf, la farine, la fécule, le piment d'Espelette, et bien mélanger en s'assurant de bien amalgamer le tout. Ajouter le fromage cheddar et assaisonner généreusement, mélanger rapidement. Retirer la chair de l'avocat et la mettre dans un robot culinaire ou dans un grand récipient pour mélanger à la main. Ajouter tout le reste des ingrédients et pulser (ou à la main avec une fourchette) rapidement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner au goût et réserver au frigo.

Faire chauffer deux à trois pouces d'huile de canola dans la friteuse ou dans un très grand chaudron à feu moyen (350f au thermomètre à friture). Si vous doutez de la température de l'huile, y jeter un grain de maïs et si des bulles se forment autour immédiatement c'est que l'huile est prête à accueillir vos croquettes. Préparer des feuilles de papier absorbant sur le comptoir tout près de votre friteuse.Créer des boules avec le mélange à croquette et les déposer doucement dans l'huile chaude. Laisser frire environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées, déposer sur le papier essuie-tout. Vous voudrez servir les croquettes encore bien chaudes et accompagnées de la sauce à l'avocat bien sûr!

Que ce soit pour l'apéro, question de faire patienter vos invités avant le plat de résistance, ou pour un cocktail dinatoire, cette recette est sans aucun doute une option gagnante!