Pâtes de patate douce à l'aubergine violette et au "crumble" de tofu

Pâtes de patate douce à l'aubergine violette et au "crumble" de tofu

Donne 2 portions

Oignon mariné
1 oignon rouge émincé
1 tasse d’eau
1 tasse de vinaigre blanc ou de riz
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de graines de coriandre
Sauce:
75g d'huile de noix
30g d'huile de pépin de raisin
12g de gingembre frais
15g de sauce Hoisin
20g de sauce soya de première qualité
1 c. à thé de pâte de piments rouges
20g de coriandre Vietnamienne émincée
1 gousse d'aïl
1 c. à s. de jus de lime
1 aubergine violette
Huile d'oliveSel/Poivre
150g de tofu mi-ferme
Huile d'olive
200g de pâtes de patate douce Coréenne
Oignons frits 
Sambal Oelek
2 Quartiers de lime
Quelques morceaux de coriandre Vietnamienne  

*Tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques

Commencer par mariner l'oignon rouge, mettre tous les ingrédients, sauf l’oignon, dans un petit chaudron et monter à ébullition. Laisser frémir 4-5 minutes et ensuite verser sur l’oignon émincé que vous aurez placé dans un plat hermétique, conserver au froid. Mélanger tous les ingrédients de la sauce au mélangeur électrique. Réserver. Couper l'aubergine en petits cubes et faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, laisser dorer doucement question d'obtenir des morceaux d'aubergine quasi caramélisés. Réserver. Mettre le tofu dans un robot culinaire pour le réduire en "crumble", transférer dans la poêle avec beaucoup d'huile d'olive et laisser frire environ 5 minutes (On veut que le tofu soit croustillant). Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante environ 3-4 minutes seulement. (Il faut éviter qu'elles soient sur-cuite). 

Montage:

Dans une grand bol à salade, amalgamer les pâtes, les aubergines, le tofu et de la sauce et des oignons marinés au goût. Disposer une portion dans chaque assiettes et ajouter quelques oignons frits, des morceaux de coriandre Vietnamienne, un cuillère de Sambal Oelek et un quartier de lime!