Pizza de chou-fleur et légumes verts

Dans le même ordre d'idées que la recette de quinoa margherita, cette pizza avec une base aux choux-fleurs, est non seulement bonne pour la santé, mais est également sans viande, sans oeuf, sans gras et sans farine, et donc nous permet de s'engouffrer sans culpabilité ;-) Bonne nouvelle non? 

Pizza de chou-fleur et légumes verts

Donne deux pizzas 

Croûte:
400g de chou-fleur
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
4 c. à s. de farine sans gluten ( ou de farine de quinoa ou de poudre d'amandes)
2 c. à t. de fécule de Arrow-Root (ou de fécule de patate)
2 oeufs
1/2 c. à t. de piment d'Espelette
Poivre et sel
Sauce:
120ml de fromage frais
4 c. à s. de parmigiano reggiano râpé
1/2 c. à t. de sel
Poivre en grains
1/2 c. à t. de zeste de citron
Environ 15-20 asperges
1/2 tasse de petits pois verts congelés frais
2 échalotes vertes
2 tasses de fromage cheddar ou gruyère râpé
Aneth frais
Huile d'olive*
Si vous manquez de temps, il vous est aussi possible de commander des pâtes à pizza au chou-fleur déjà préparées en suivant ce lien. 

Ouvrir le four à 400F. Commencer par nettoyer le chou-fleur et retirer les extrémités pour garder seulement les fleurets, ensuite les transformer en "crumbles" à l'aide du robot culinaire. Transférer le chou-fleur égrainé dans un tamis extra-fin et presser au-dessus de l'évier pour retirer le plus d'eau possible, vous pouvez vous aider avec un papier absorbant. Remettre le chou-fleur dans le robot culinaire et ajouter tout le reste des ingrédients de la croûte à pizza, assaisonner généreusement, et bien amalgamer le tout.

Découper un rond de papier parchemin de la grandeur de votre Pizza Pan ou de votre autre plat de cuisson à pizza. Étendre la moitié de la préparation sur votre Pizza Pan  recouverte de papier parchemin et enfourner pour 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble et réserver au froid.Nettoyer les asperges et retirer les extrémités en les cassant à la main. Les couper en deux, réserver. Laisser les petits pois verts se décongeler d'eux-mêmes sur le comptoir.

Couper les échalotes en rondelles, réserver.Râper le fromage, réserver.Après 30 minutes de cuisson, monter la température du four à 450F et laisser cuire un autre 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. La sortir du four, et retirer le papier parchemin. Étendre la moitié de la sauce blanche, ensuite la moitié du fromage râpé et ajouter la moitié des asperges, des petits pois, des rondelles d'échalotes et finalement poivrer généreusement. Remettre au four pour environ 5-10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que le fromage soit gratiner!Servir avec de l'aneth frais et un filet d'huile d'olive!