Salade de légumes braisés

Salade de légumes braisés

Pour 2 personnes 

Pesto asiatique:
Environ 40 feuilles de basilic thaï *se trouve dans les épiceries asiatiques
10 branches de coriandre vietnamienne *se trouve dans les épiceries asiatiques
1 grosse poignée de coriandre fraîche
30g d'arachides grillées et salées
1/2 tasse d'huile de pépin de raisin
1 gousse d'ail
1/2 c. à t. de gingembre haché
1 c. à s. de vinaigre de riz
Le jus d'un demi-citron
1/2 piment fort de type "oiseau" (facultatif)
Sel-poivre
Un paquet de carottes sur tiges
4 betteraves1 fenouil
4-6 panais
1 petit oignon rouge
Un petit bloc de fromage feta
2 échalotes vertes émincées
Graines de sésame
Huile d'olive
1/2 citron 

Mélanger tous les ingrédients du pesto dans votre mélangeur électrique (est-ce votre anniversaire? C'est peut-être le temps de vous offrir un Vitamix). Transformer tous ces beaux ingrédients en crème onctueuse, assaisonner au goût, et réserver au froid.

Ouvrir le four à 400F. Retirer la peau des carottes, des panais et des betteraves, et les couper en gros tronçons. Couper le fenouil en quatre et l'oignon rouge en grosses tranches, et placer tous les légumes dans une grande tôle ou deux moyennes, pour qu'ils ne soient pas trop collés l'un de l'autre et donc leur permettre de bien griller. Les enduire d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement. Enfourner pour environ 45 minutes, mais les retourner à mi-cuisson. Les sortir lorsqu'ils sont bien grillés des deux côtés. Les placer dans une grande assiette de service, déposer quelques cuillères de pesto, saupoudrer le feta égrainé, les échalotes vertes, et des graines de sésame. Finir avec un filet d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron.