Salade d'orge, betterave & carottes
Salade d'orge, betterave & carottes
Pour 2 personnes
200g d'orge mondé
2 grosses betteraves
2 grosses carottes
75g de feta de brebis ou de chèvre
Graines de citrouille
Feuilles de menthe fraîche
Vinaigrette:
6 c. à s. de mayonnaise maison (recette ici) ou du commerce
2 c. à s. d'huile de noix
2 c. à s. d'orange confite (recette ici) ou 1 c. à s. de zeste d'orange et 1 c. à s. de jus d'orange
Poivre et sel d'herbamare
Ouvrir le four à 350F. Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium et enfournées pendant 45 minutes à 1 heure (lorsqu'elles seront cuites, une fourchette s'y introduira facilement).*Je choisis de faire cuire les betteraves au four, même si c'est plus long que de les faire bouillir, tout simplement parce que de cette façon elles conservent toutes leurs merveilleuses vitamines.Faire cuire l'orge pendant environ 30 minutes (ou selon les indications sur le paquet). Pendant ce temps, faire la sauce.
Commencer par faire la mayonnaise. Si vous décidez de la faire maison, suivre la recette dans le lien ci-haut, et ensuite y introduire le reste des ingrédients, bien mélanger. Peler et couper les carottes en rondelles. Dans une grande poêle, mettre un fond d'eau salée et un filet d'huile d'olive et y faire cuire les carottes à feu moyen. L'eau s'évaporera et ensuite elles grilleront légèrement. Lorsque les betteraves sont prêtes, retirer la peau à l'eau froide et les couper en cubes.Dans un grand bol à salade, mélanger l'orge, les betteraves, les carottes, le feta égrainé, quelques feuilles de menthe, quelques graines de citrouille et la sauce à l'orange. Assaisonner si nécessaire.
Bon appétit!