Fleurs de courgettes farcies et frites et salsa de tomates cerises

Merci M. Birri du marché jean-talon pour tes si merveilleuses fleurs de courgettes...La saison est courte, profitez-en! 

Fleurs de courgette farcies au fromage & salsa de tomates

20 fleurs de courgettes femelles de préférence *les fleurs femelles viennent avec une petite courgette.
1 échalote française
200g de champignons sauvages
Huile d'olive
2 échalotes vertes
Sel/poivre
60g de fromage à la crème
300g d'un mélange de vieux cheddar et de mozzarella
280g de farine de tempura
400 ml de Ginger-ale
Huile de canola
Salsa de tomates cerises:
40g tomates cerises multicolores
1 gousse d'ail
Sel de Maldon
1 paquet de ciboulette
Huile d'olive 

Émincer l'échalote française et les champignons sauvages et faire revenir à feu moyen dans une poêle enduit d'huile d'olive, réserver. Couper le fromage en petits cubes et ajouter au mélange de champignons. Couper les échalotes vertes en petites rondelles et ajouter au mélange avec le fromage à la crème et le sel/poivre. Retirer les étamines au centre de chaque fleur et ensuite les farcir avec une cuillère de farce.

Préparer la salsa. Nettoyer les tomates cerises et les couper en deux ou en quatre si elles sont grosses. Les mettre dans un grand bol de service avec un généreux filet d'huile d'olive, la ciboulette et la gousse d'ail émincée, et le sel de Maldon au goût. Faire chauffer environ 3 pouces d'huile de canola dans un chaudron profond entre 350 F et 375 F. Pendant ce temps, mélanger la farine de tempura avec le GingerAle très froid à la fourchette, et ce très rapidement, ne pas s'attarder aux grumeaux. Enduire chaque fleur farcie de pâte à tempura et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et bien croustillantes. Déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Servir avec une cuillère de salsa de tomates cerises.