Morue, perles de blé et sauce verte

Sauce verte, pesto, ou "relish" de noix de macadam, peu importe le terme que vous déciderez d'utiliser, cette sauce aux herbes et aux noix s'acoquine merveilleusement bien avec la morue croustillante. Pour accompagner ce joyeux duo, j'ai opté pour le couscous israélien, qui ressemble beaucoup plus à des perles qu'à des grains comme le couscous bien connu. Je préfère de loin ce type de couscous parce qu'il se rapproche davantage des pâtes avec sa texture moelleuse. Toutefois, vous pourriez tout aussi bien choisir d'accompagner votre morue d'une purée légumes racines ou de petites pâtes comme les Orecchiette par exemple. 

Morue, perles de blé et sauce verte

Pour deux personnes 

1 gros filet de morue fraîche
Huile d'olive
Sauce verte:
1 gousse d'ail
15 g de coriandre fraîche
15 g de persil italien frais
1 c. à t. de câpres
1/2 c. à t. de Viagra Calabrese (ou une autre sauce piquante)
30 g de noix de macadam rôties
Le zeste d'une lime
Le jus d'une demi-lime
5 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
300 g de couscous israélien
Beurre
Sel d'Herbamare (dans les épiceries d'aliments naturels) 

Mettre tous les ingrédients de la sauce verte dans un robot culinaire et pulser jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, mais avec de la texture. Réserver. Faire cuire le couscous. Lorsqu'il sera cuit, transférer dans un bol et incorporer 2 grosses cuillères de beurre fondu et assaisonner avec du sel d'herbamare. Réserver. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive à feu élevé et y faire dorer la morue jusqu'à ce qu'elle forme une belle croute croustillante des deux côtés. Servir la morue sur un lit de couscous et étendre une généreuse quantité de sauce verte! Vous pouvez rajouter un filet de jus de lime à la toute fin! Bon appétit!