Soupe aux légumes verts

Soupe aux légumes verts

Bouillon:
Une poignée de menthe fraîche
Une poignée de coriandre fraîche
Une grosse poignée d’épinard
2 gousses d’ail
Un bon morceau de gingembre frais sans la peau
2 échalotes vertes
Le jus d’une lime
1 c. à s. de tamari
1 c. à t. de sauce piquante au choix
1 c. à s. de tahini
1 c. à s. d’eau
400ml de lait de noix de coco (sans aucun additif)
400ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
Sel de mer
Quelques brocolinis ou brocoli santards
Quelques pleurotes grises (ou autres champignons au choix)
Des vermicelles larges de riz brun
Quelques tranches de tofu ferme bio
Une dizaine d’asperges
Une ou deux échalotes vertes

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un mélangeur électrique, à part le lait de coco et le bouillon. Transformer en beau bouillon vert vivant et ajouter le lait de noix de coco. Bien incorporer et transférer dans un chaudron, saler et ajouter le bouillon de légumes. Laisser chauffer doucement.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau dans un autre chaudron et y cuire une généreuse portion de vermicelles. Ensuite, faire griller les brocolinis dans une poêle enduite d’huile d’olive, ensuite les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, et réserver. Ajouter de l’huile dans la poêle et y griller les tranches de tofu jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés. Laver les asperges et les couper en petits morceaux. Les faire griller dans la poêle avec du sel quelques minutes mais en vous assurant qu’elles restent croquantes. Émincer les échalotes vertes, réserver.

Dans un grand bol de service, déposer une portion de vermicelle, le bouillon, et tous les légumes.

Bon appétit!